Category: еда

я

О простой жизни

Вышел из метро на "Василеостровской". Тепло, солнечно, народ гуляет... Решил зайти в кондитерскую, выпить кофейку. Подхожу, а у дверей лежит какой-то лысый мужик. Вокруг люди хлопочут. Только я хотел их обойти - невысокая женщина средних лет начинает меня стыдить: дескать, человек умер, а мне бы только пожрать. Я ей смущённо отвечаю, что если бы мог, оживил бы несчастного, но, к сожалению, не умею, а кофе хочется - и бочком в двери. А там пусто, серый пол и матрас в углу. Тут и проснулся. Видимо, тот мужик - это я сам и был.




Collapse )
я

Несколько слов о корейской питейной культуре

В первый год своей работы в южнокорейском университете я никак не мог привыкнуть к тому, что студенты на вопрос, как они провели вчерашний вечер, нередко отвечали, что пили сочжу с таким-то товарищем по группе. Мне в этом виделось едва ли не вызывающее нахальство: нет чтоб сообщить о посещении какого-нибудь музея или концерта, а то и прочитанной книге, так они о пьянстве рассказывают! О чём же, думал я, мне их дальше спрашивать: сколько выпили и чем закусывали? И лишь потом я узнал, что корейцы придают глубокий символический смысл как совместной трапезе, так и употреблению спиртного: и то и другое имеет важное значение для укрепления отношений между людьми. Меня до сих пор удивляет, что каждый раз, когда я покупаю в магазине готовый обед в коробке, продавец выдаёт мне два комплекта палочек для еды. Подразумевается, что в одиночку никто не ест, а если кто и ест, значит, у него нет друзей - и что он тогда за человек? Нередко после работы, в целях укрепления корпоративного духа, начальник ведёт подчинённых в ресторан, там же проводятся рабочие совещания: сначала выступления, ознакомление с новыми документами, потом начинают бегать официанты. А главное, кто бы с кем ни пил, непременно имеет место культурная составляющая: место должно быть уютным, закуска - вкусной и разнообразной, а беседа - приятной.

Конечно, эта особенность корейской культуры неоднократно наводила меня на размышления о её происхождении. И вот во время посещения ботанического сада профессор Ким Санхён показал мне необычное место: источник, вода которого, исторгаясь из пасти каменной черепахи, течёт по извилистому кольцеобразному жёлобу, который ведёт обратно к изваянию животного. Сооружение это повторяет очертания исторического памятника, который находится в Кёнчжу, древней столице королевства Силла. Расположен он на том месте, где прежде находился павильон Пхосокчжон, который служил для пиршеств правителей государства и их придворных. О тогдашнем питейном ритуале я прочитал в англоязычной Википедии следующее. Один из гостей, бросая вызов кому-либо из остальных присутствовавших, произносил стихотворную строку и спускал на воду чашку с вином, которая медленно плыла по жёлобу по направлению к тому, кто должен был сочинить продолжение. Если чашка достигала гостя прежде, чем ему удавалось придумать вторую строчку, он должен был выпить вино, после чего его соперник отправлял ему другую чашку - и так продолжалось, пока задача не была выполнена...

Видимо, позором считалось напиться и при этом ничего не сочинить.



* * *

Collapse )
я

Рис с карри: деликатес и панацея

В Корее впервые попробовал рис с карри. Местные кулинары именуют его на английский манер карерайс. Видимо, родина блюда - Индия. Готовлю его почти каждый день - сразу на обед и на ужин, но часто не удерживаюсь и съедаю всё сразу.



Блюдо, как оказалось, не только вкусное и сытное, но и полезное. Учёные установили, что карри улучшает работу мозга, сердца и печени, повышает иммунитет и мужскую потенцию, снимает боли и воспаления, служит профилактическим средством против рака и болезни Альцгеймера. В общем я его теперь повсюду кладу: и в рис, и в лапшу, и в яичницу... А рис с карри я готовлю самым простым способом.

Collapse )
я

О спорах в ЖЖ, о "лихих" 90-х, о рациональном питании и о корейской кухне

В последнее время в Сети сложилась такая нервозная обстановка, что всякий, кто призывает к сбалансированному питанию, даёт советы желающим похудеть или просто пишет на кулинарную тему, рискует быть уподобленным Марии-Антуанетте, которая будто бы сказала о голодающем народе: "Если у них нет хлеба, пусть едят пирожные". Не думаю, что это справедливо. Мои сыновья-погодки родились в середине 90-х, росли в коммуналке, и сказать, что нам с женой пришлось пережить трудные времена, значит ничего не сказать. Было время, когда у меня не было постоянной работы, но чем бы я ни занимался: переводами в турагентстве, сочинением газетных заметок, пением на свадьбах или разъездами по Европе с матрёшками и балалайками, нам удавалось - конечно, и с помощью родных, за что им спасибо! - и одевать, и лечить, и кормить детей. И что бы ни писали кликуши, призывающие вернуться в то или иное прошлое, хуже сейчас не стало. Сыновья выросли, выбрали в качестве профессии мои основные увлечения: один учится в консерватории, другой изучает кулинарию. Позавчера ночью позвонил семье по Скайпу, отпраздновали серебряную свадьбу: по ту сторону экрана жена с детьми и нашей свидетельницей ели торт и испечённый сыном яблочный пирог, а я по эту сторону пил корейское виноградное вино.

А на этот пост меня сподвигла одна собеседница, которая заявила в комментариях к очередному выступлению на тему о нищей, вымирающей России, что я "прикормлен" мировым капиталом, а жители Южной Кореи, где я работаю, в это время ведут убогую жизнь в трущобах и питаются жареными кишками. Она это видела в сериалах. Тут я вспомнил, что давно не писал о корейской кухне. Пошёл ужинать, взял в руки поднос с заменяющими тарелки угублениями для еды и задумался.

В наших столовых я таких подносов не видел; не знаю, встречаются ли они ещё где-нибудь, кроме Кореи, но мне они кажутся чрезвычайно удобными и полезными. С одной стороны, это экономия посуды, с другой - человек привыкает к такому количеству еды, какое требуется, чтобы утолить голод и при этом не переесть, а с третьей - и это мне кажется главным - приучается к разнообразию рациона, что способствует насыщению организма необходимыми витаминами, минералами, аминокислотами и прочими целебными веществами.




Collapse )
я

Обряд польчхо - покос травы на могилах предков

В субботу ездил с профессором Ким Санхёном в горы, чтобы помочь ему привести в порядок могилы родных. Корея в эти дни отмечает Чусок (или Чхусок) - праздник, который иностранцы, в поисках аналогии, именуют то Днём благодарения, то праздником урожая, но для самих корейцев это торжественный повод собраться семьями в родительском доме и помянуть предков. В преддверии праздника обязательна уборка мест их погребения, которые за лето зарастают высокой травой. Находятся они обычно в горах. Над могилами возвышаются небольшие курганы. Имена усопших на могилах обычно не указываются: потомки их и так помнят. Излишне говорить о том, что участие в семейной традиции я почёл за честь.




Collapse )
я

Не будем о грустном...



С добрым утром, друзья, и доброго всем нам дня! Хотел написать это пораньше, пока большинство соотечественников спит, но, на свою беду, заглянул на главную страницу и увяз в комментариях. В очередной раз вспомнил строки из БГ: Люди не могут согласиться друг с другом практически ни в чем. В конце концов, это их дело. Но не будем о грустном: выходные придуманы для отдыха, а не для размышлений, откуда что берётся в этом мире, так что начнём с чашки кофе, чтобы взбодриться.

Collapse )
я

Застольные мысли



Каждый раз, когда посещаю с коллегами корейский ресторан, думаю о том, что традиционная стопка для сочжу наверняка сделана из особого стекла, которое, по мысли его изобретателя, придаёт сосуду, наполненному ледяным напитком, манящий матовый блеск лунного камня. Возможно, в этом играет роль и какое-то необыкновенное свойство сочжу. Как бы то ни было, таинственное свечение пропадает, стоит опорожнить стопку, и опять появляется, если вновь наполнить её.

Collapse )
я

Приготовил грибную солянку



День рождения Будды в минувший вторник отметил приготовлением грибной солянки. В последнее время у меня, как и у всех людей солидного возраста, всё чаще всплывают в памяти картины детства. Если мне, как и многим из упомянутых людей, суждено в него впасть, надеюсь, это случится нескоро, а пока я с удовольствием возвращаюсь в прошлое и отыскиваю в нём то, что могло бы пригодиться в настоящем. Например, родительские кулинарные рецепты. Мать прекрасно готовила первые блюда: борщ, рассольник, холодный свекольник, окрошку на квасе из домашних сухарей, картофельный суп с говядиной, куриный суп, свежие и кислые щи, суп из щавеля, молочный суп с вермишелью... В кладовке летом всегда были пирожки с капустой и черникой, на столе - вареники с малиной, а в праздники - мясной салат, ныне именуемый оливье, студень, рыбное заливное, а также домашние пирожные, крем для которых из масла и сгущёнки собственноручно сбивал вилкой автор этих строк, что было работой каторжной, но имевшей и положительную сторону... Отец был заядлым рыболовом и грибником - варил уху, жарил лещей, тушил в сметане грибы с картошкой... В такие моменты я путался у родителей под ногами, норовя что-нибудь стащить со стола, но одновременно, как ныне стало ясно, и запоминал способы приготовления различных блюд.

Collapse )
я

В чём варить кофе?

Век живи, век учись. Всю жизнь был уверен, что слово "джезве", которым называют конусообразный сосуд с ручкой, издавна использующийся для приготовления кофе (он же - турка), представляет собой усечённый вариант слова jesuit, то есть "иезуит", поскольку напоминает монаха в сутане с рукой, воздетой для совершения крестного знамения. И вот буквально пять минут назад я удосужился наконец поинтересоваться происхождением этого слова и выяснил, что оно пришло к нам из турецкого языка, а в турецкий из арабского, в котором означает "горячие угли". Но всё равно где-то в глубине души затаилась уверенность в том, что моя догадка была верна. Что ж, всякий знает, как трудно отказаться от привычной убеждённости в чём-либо, но - истина превыше всего!

А пишу я об этом по той причине, что перед самым моим отъездом в Корею жена положила мне в сумку пачку молотого кофе, привезённого из Германии бывшей соседкой. Кофе-то я взял, а вот захватить заодно и джезве не догадался, хотя у нас их три. Прилетел в Корею, пошёл искать - нигде нет, что странно, так как Южная Корея - кофейный рай. Соседи, то есть китайцы с японцами, предпочитают чай, а в Корее в любом небольшом населённом пункте - несколько фирменных кафетериев: Sturbucks, Sleepless in Seattle, Davinci Coffee и т.д. На улицах и в магазинах кофейные автоматы стоят, а в офисах - электрические кофеварки. Их же и в универмагах предлагают, а мне такая ни к чему, я привык к джезве. А без кофе жить не могу: если не выпью поутру, человеком себя не чувствую. И вот смотрел я на свою пачку, смотрел, а потом вспомнил документальный фильм, где то ли марокканские бедуины, то ли перуанские индейцы варили кофе на костре едва ли не в консервных банках и были счастливы, а уж они-то в этом предмете толк знают. И думаю: а почему обязательно джезви? Вот стоит прекрасный корейский керамический горшочек тукпеги, в котором я обычно варю суп твенчжан-ччиге. Почему бы не использовать его? Так и поступил.



Collapse )
я

Пост весенний, жизнеутверждающий...



Это чашечка кофе для тех, кто только что проснулся и, конечно, сразу потянулся к своему мобильному устройству, чтобы узнать, что нового в ЖЖ. Кофеёк горячий, густой, ароматный... Ну, а того, кто взглянул ненароком в окно и обнаружил, что небо опять в серых тучах, а земля скована льдом или покрыта ноздреватым снегом, пусть согреют несколько фотографий, сделанных в южнокорейском городе Тэгу и его окрестностях, где второй день подряд на улице днём +28°.

Collapse )